【店舗開業】2023年に人気のトレンド業態を徹底解説！【専門店、ファストカジュアル店、高級レストラン、低価格チェーン店、ポップアップストア、テイクアウト専門店】
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コロナ渦が飲食店に与えた影響は大きなものでした。そのため、飲食店では試行錯誤を繰り返し新しい業態も生まれています。
そんな飲食店開業においての【2023年】のトレンド業態を解説を解説していきます。厳しい飲食業界で勝ち抜くための情報として参考にしてください。
店舗のデザインに関する記事は以下の記事カテゴリーでまとめています。店舗デザインのトレンド、リフォームのコツなどを詳しく解説していますので、ぜひこちらも合わせてご確認ください。
2023年のトレンド業態①専門性を追及した専門店
これからのトレンドとなる飲食店の業態のひとつとして、「専門店」があげられます。専門店の特徴としては明確に他店との差別化が図れること、コンセプトを伝えることができます。
現在は落ち着きを見せ始めているコロナ渦の影響もあり、デリバリーやテイクアウトの需要が増加しており、その影響もあり専門店が流行ることが考えられます。
せっかく唐揚げなどをテイクアウトするのであれば、唐揚げ専門店から注文したくなるというものです。専門店化を行うことで「◯◯専門店」と印象に残る看板を掲げることで、集客がしやすくなります。
強みを明確に打ち出した専門店はこれから注目の業態のひとつです。
2023年のトレンド業態②ファストカジュアル店
ここ最近注目されており、これから流行る飲食店の業態として「ファストカジュアル業態」というものがあります。
「ファストカジュアル」とはファストフードとファミリーレストランの中間にあたるポジションを取る業態で、2つのメリットをかね備えていることが特徴です。
回転率が早く、集客を確保できるファストフードと、客単価が比較的高いファミリーレストランの両方のメリットを生かした形態です。
少子高齢化などによる人材不足への対応や、テイクアウトにも有効なファストカジュアル店は、これからのトレンドとなる業態の飲食店になることが考えられます。
2023年のトレンド業態③高級レストラン・低価格チェーン店
現在では、コロナ渦の影響により、おうち時間が定着し外食機会が減少しています。そのため、外食に高い付加価値を求める方向けの高級レストランと、気軽に来店できる低価格のチェーン店、この２つに分かれていくと考えられます。
外食への特別感を求める方をターゲットにした高級レストランでは、固定客を獲得しやすく、リピーター客の多い業態といえます。
低価格大手チェーンでは、ファミリー層やサラリーマンをターゲットに気軽に利用できる飲食店として展開をしています。
テイクアウト需要にも対応しており、リーズナブルで手間もかからないのがメリットです。どちらの業態であってもターゲットとなる客層を明確にし、集客していくことが大事だといえます。
2023年注目の飲食業態について
2023年に注目されている飲食業態として、2つの業態があります。「ポップアップストア」と「テイクアウト専門店」です。
どちらも特殊な形態を取っており、通常の店舗を構えて集客する形を取らず、自由度が高いのが特徴です。この2つの業態について詳しく解説していきます。
ポップアップストアとは
ポップアップストアとは、期間限定で営業される店舗のことをいい、「突然現れる」という意味を持つ「ポップアップ（pop up）」から由来しています。一般的には開店期間は数日〜数週間程度となることが多いです。
特定の場所へ店舗を構える通常の飲食店とは違い、レンタルスペースや移動販売車などを利用して営業を行います。
ポップアップストアのメリット
テイクアウト専門店のメリットですが、大きく分けて3つあります。
出店エリア・期間など任意に決めれる
常設店舗による営業展開では、賃料などの固定費が必ず発生します。しかしポップアップストアは常設店舗を持たないので、固定費がかかりません。
さらに、さまざまなエリアで出店ができるというメリットがあります。ターゲット層の多いエリアや、競合店の多いエリアは避けたり状況を考慮して、柔軟にエリアを選択することが可能です。
エリア選定に失敗した場合でも、期限付きであるため、リスクを最小限に抑えられます。期間についても柔軟に決められるので、平日と休日でエリアを変えて出店することも可能です。
柔軟に希少価値を与えられる
期間が限定的で出店されるポップアップストアは、期間の限定性から、消費者に対して希少価値を与えることができます。
「期間限定」などといった希少性は、価値が高く感じられる効果があります。これは「希少性の原理」に基づくもので、マーケティング戦略として取り入れられることも多いです。
ポップアップストアの出店開始日・終了日は明確に掲示し、希少価値を与える営業戦略が行えます。
宣伝効果が高い
ポップアップストアのメリットには、その業態の特徴を生かした宣伝効果の高さにあります。
ポップアップストアは自由に出店エリアを決められるため、人の目につきやすい場所で出店すれば、店舗自体が広告となり、自社のアプローチができます。
さらに、ポップアップストアの特徴として話題性やイベント性の高さがあります。期間限定出店など話題になりやすい要素が多く、SNSでの拡散などが有効なのでチラシや広告などだけでなくSNSは有効に活用しましょう。
テイクアウト専門店とは
テイクアウト専門店とは客席を持たない飲食店のことをいいます。新型コロナウイルスの影響により、外食の機会が減ってしまい、その中で需要が高まっているのが、テイクアウト専門店です。
密になることもなく、非接触が基本とされる生活様式でも売上を伸ばせる業態だといえます。
テイクアウト専門店のメリット
テイクアウト専門店のメリットですが、大きく分けて2つあります。
人件費を抑えることができる
客席がないため、接客を行うスタッフなどが必要なくなり、少数で経営することが可能です。デリバリーのように配達を行うこともないので、配達人員も必要ありません。
基本的に必要なスタッフは調理担当のみなので、人件費を大幅に抑え経営することが可能です。
初期費用を抑えてスタートできる
客席が必要なく、スタッフも少数ということで、店舗の大きさは小さくていいということです。そのため初期費用を大幅に抑えて運営を行えます。デリバリー用の移動手段も必要ありません.
テイクアウト専門店のデメリット
次にテイクアウトアウト専門店のデメリットについて紹介していきます。
販売価格の調整が必要
客席をもうけての営業とは違い、固定費や人件費のコストカットができるので、販売価格も見直し適正な価格にする必要があります。
また、テイクアウトのため追加注文などは発生しにくいので、客単価は下がる傾向にあります。
メニューの見直しが必要
テイクアウト専門店だからこそ、移動や食べやすさなどといった持ち帰った際の状況を考慮したメニューづくりが必要です。
テイクアウトに向かない商品展開では、いくら美味しくても、悪い評価へなってしまう可能性もあります。そうならないために、移動を考慮したメニューづくりを行いましょう。
商品の魅力が伝わりにくい
テイクアウト専門店の場合、商品の魅力が伝わりにくい傾向にあります。
そのため、宣伝となる写真に力を入れてお客様に伝わる形を作らなければ魅力を伝えることができません。購買意欲を掻き立てる宣伝を考える必要があります。
まとめ
今回は【2023年】店舗開業におけるトレンド業態を解説していきました。同じ商品、同じ味でも業態によって売れる店舗、売れない店舗がでてくる飲食業界。
自社の商品やメニューに合った業態を選択していくことで、売上を伸ばすことも可能なので、さまざまな業態から自社と相性のいいトレンドの業態を選択していきましょう。
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