集客力を高める飲食店リニューアル成功のコツ！絶対に抑えておきたいポイントを解説します
cypher2023
飲食店のリニューアルは、新たな顧客を呼び込み、既存の顧客を再び惹きつけるための重要なステップです。しかし、計画なしに行うと失敗につながる可能性もあります。
リニューアルを成功させるための基本知識から集客力を最大化する店舗デザインのポイントまで、店長やオーナーに役立つ情報を詳しく解説します。
リニューアルを成功させるために知っておくべき基礎知識
リニューアルを成功させるためには、まず基礎知識を押さえておくことが重要です。ここでは、店舗リニューアルに関する基礎知識をわかりやすく解説します。
まずは、飲食店リニューアルの目的を明確にする
リニューアルをすることが決まり、最初にやることは、目的をはっきりさせることです。例えば、「老朽化した店舗設備の一新」「客層の変更」「新規事業展開のためのブランディング強化」など、目的が曖昧では成果も得にくくなります。
明確な目的を設定することで、具体的なアプローチが可能になり、計画のブレを防ぐことができます。
リニューアルの効果を理解する
リニューアルには視覚的な効果だけでなく、店舗運営全体の改善という側面もあります。新しいデザインやコンセプトを導入すると、来店したお客様に新鮮な印象を与えることができ、話題性を生むことも期待できます。また、快適な空間作りやサービスの向上により、リピーターが増える効果も期待できます。
リニューアルのタイミングを見極める
タイミングの選定もリニューアル成功の重要な要素です。例えば、売上が落ち込んでいる時期や競合店が急増した場合などはリニューアルの適切なタイミングとは言えません。
反対に店舗の老朽化が目立つようになった場合や店舗運営が安定したおり新規顧客が増えづらくなった時期は、リニューアルの好機といえます。また、地域のニーズの変化も、リニューアルを考えるタイミングです。
成功する飲食店リニューアルのステップ
リニューアルを成功させるには、正しい手順でステップを踏むことが大切です。計画的に進めることで無駄な出費やトラブルを防ぎ、スムーズなプロセスでリニューアルを実現できます。飲食店リニューアルは、大きく分けて3ステップに分けられます。
1.リニューアルの目的とターゲット層を設定する
2.計画の具体化とスタッフとの共有
3.実行計画を立てる
リニューアルの目的とターゲット層を設定する
まずは、リニューアルを通して何を実現したいのかを具体的に決めます。同時に、ターゲット層の特性を明確にしましょう。
例えば、目的を新規顧客の獲得とした場合、ターゲット好みの店舗デザインにする必要があります。若者を集客するのであれば、インテリアや家具、メニューなどにトレンドを取り入れることが効果的です。
一方で、家族連れをターゲットとして集客するのであれば、広々とした席やキッズスペースの設置が求められます。リニューアルの目的とターゲット層が求めることが明確になることで、リニューアルすべき内容も自然と見えてきます。
計画の具体化とスタッフとの共有
リニューアル計画が固まったら、大まかな内容をスタッフと共有しましょう。店舗の現場で働くスタッフの視点を取り入れることで、より現実的で効果的な施策や新たなアイデアが生まれることもあります。
また、スタッフ全員がリニューアルの意図や目的を理解しておくことで、リニューアル後の運営が円滑になります。リニューアルに関する情報は全体で共有をしておきましょう。
実行計画を立てる
リニューアルの実行計画は、予算・スケジュール・施工内容を詳細に詰めることが重要です。どの程度施工期間が必要なのか、リニューアルオープンはいつできるのかなど、店舗スタッフや顧客への影響が最小限に抑えられるよう、計画を立てておきましょう。
さらに、施工期間中やリニューアル後の宣伝活動についても事前に検討しておくと、顧客離れを防ぐことができます。
リニューアル後の集客力を最大化する方法
店舗デザインは、リニューアルが成功するかを大きく左右する重要な要素です。店舗リニューアルを成功させ、集客力を最大化させるためには、以下のポイントを押さえておきましょう。
・統一感のあるデザインで店舗の魅力を高める
・ターゲット層に合わせた空間づくり
・動線設計で居心地の良さを追求する
・地域の特色を活かしたデザインを導入する
統一感のあるデザインで店舗の魅力を高める
魅力ある店舗デザインにするには、一貫性が求められます。テーマやコンセプトを軸に、内装や外装、インテリアを統一することで、店舗のブランドイメージの強化が可能です。
例えば、ナチュラル志向のカフェでは、木材や植物など自然やSDGsを意識したデザインが好印象となります。一方で、統一感のない店舗デザインは、顧客からの不信感や居心地の悪さに繋がりかねないため注意をしましょう。
ターゲット層に合わせた空間作り
来店する顧客層に応じた空間作りも重要です。例えば、若年層をターゲットにする場合は、SNS映えする装飾やユニークなインテリアが効果的です。一方で、ファミリー層を狙う店舗では、家族が快適に過ごせる広めの席や座敷などの設備を意識すると良いと言えます。
動線設計で動きやすさを追求する
動線設計された店舗デザインは、スタッフの動きやすさに影響するためこだわりたいポイントの1つです。スタッフの業務効率が上がるため、サービスの質が向上します。これにより、顧客満足度が向上し、リピートや新規顧客の集客へ繋がるのです。
地域の特色を活かしたデザインを導入する
地元の文化や特産品を取り入れたデザインは、地域密着型店舗としての魅力を高めることができます。地元産の木材を内装に使用したり地域特有の装飾品を取り入れたりすることで、地元の顧客には親近感を持ってもらい、観光客にもアピールできる店舗作りが可能です。
リニューアルに成功した事例
サイファーでは、愛知県岩倉市にあるカフェのリニューアルに携わらせていただきました。
このカフェでは、フルサービスからセルフサービスへ運用形態を変更し、店舗デザインも運営の効率化を重視したものに変更しています。また、立地を活かした開放感のある店内にしたりテラスを設けたりすることで、顧客がゆったりと過ごせる空間を作り上げました。
リニューアル失敗を避けるための注意点
リニューアルにはリスクも伴いますが、事前に適切な対策を講じることで、失敗を防ぐことができます。
予算オーバーを防ぐための管理
リニューアルの際に注意したいのが、予算管理です。施工費用が予想以上にかかるケースは少なくありません。これを防ぐためには、事前に詳細な見積もりを取り、余裕を持った予算を設定することが大切です。また、補助金や助成金を活用することで、負担を軽減することも可能です。
顧客対応を怠らない工夫
リニューアル期間中の顧客対応も重要です。リニューアル期間中に仮営業を行ったり、リニューアル後の営業開始時期やリニューアルの様子をこまめに発信したりすることで、顧客の期待をつなぎ止めることができます。特に常連客へのケアは、営業再開後の集客に直結します。
まとめ
飲食店におけるリニューアルの成功は、事前の計画と戦略的な実施にかかっています。
店舗デザインでは、コンセプトに基づいた空間作りやターゲット層に響く工夫が重要です。さらに、地域性を活かした要素を取り入れることで、他店との差別化を図ることができます。これらのポイントを押さえて、店舗リニューアルを成功に導きましょう。
サイファーのデザインコンセプト作成の流れは以下のページで詳しく解説しています。実際にお客様に提案しているマインドマップや図表、イメージパースを元に、考え方の整理方法からコンセプトを具現化するまでを解説していますので、ぜひこちらもご参照ください。
